Os únicos 2 ingredientes que você precisa para salgar peixes

Você pode estar mais familiarizado com a salmoura de frutos do mar como método de preservação de alimentos (mais popularmente conhecido como decapagem), onde você mergulha o pescado em uma salmoura fraca. No entanto, a salmoura também é uma técnica culinária milenar usada para realçar os sabores e texturas dos frutos do mar antes de cozinhá-los. Além disso, a umidade resultante da imersão garante que o peixe não seque durante o cozimento, principalmente se for grelhar salmão, atum ou peixe-espada. Com uma alquimia simples, mas profunda, de dois ingredientes essenciais – água e sal kosher – você pode transformar um pedaço comum de peixe em uma deliciosa harmonia de sabor e ternura.

Por um lado, a água é a tela sobre a qual ocorre a arte da salmoura. A sua função não é apenas envolver o peixe, mas também preservar a sua suculência. Por outro lado, a função do sal é infundir em cada fibra do peixe um equilíbrio sutil de salinidade e sabor temperado.

O processo de salga do peixe é simples, mas dominar o equilíbrio entre a água e o sal kosher exige sutileza. Uma regra geral que funciona para quase qualquer tipo de peixe é salmoura a 6% ou 5 colheres de sopa de sal kosher em 2 litros de água. Dependendo das suas preferências de gosto, esta proporção pode ser ajustada para atender às suas aspirações culinárias.

Use uma tigela grande de vidro, plástico ou esmalte não reativo e adicione os dois ingredientes, água e sal. Bata até dissolver todo o sal. Você pode começar com água morna para acelerar o processo, mas lembre-se de deixar a solução esfriar até a temperatura ambiente depois. Em seguida, mergulhe o peixe na solução de salmoura e coloque-o na geladeira. Deixe em salmoura por 15 minutos ou mais, dependendo da sua preferência de gosto.

Depois disso, enxágue o peixe, seque e cozinhe normalmente. E caso você ainda não esteja pronto para cozinhá-lo, não se preocupe, você pode colocá-lo de volta na geladeira por algumas horas até estar pronto para grelhar, defumar ou grelhar o peixe. Em última análise, esta interação única entre o sal, a água e as proteínas do peixe resulta num peixe extremamente tenro que resiste ao cozimento excessivo e proporciona uma experiência que derrete na boca.