Chattanooga

Bom dia, ao iniciarmos um mês que mais de uma vez foi descrito como “pura beleza”. Qualquer que seja a sua opinião sobre o clima fora da sua cozinha, aqui no Fare Exchange estamos vendo um novo interesse na culinária étnica de todo o mundo.

Hoje, Suzann Helber compartilha a tradição culinária da avó paterna, e com carinho. Então estamos pensando em suas avós, em suas viagens e em sua terra natal. A sua cozinha apresenta pratos autênticos de lugares que você visitou ou de países que alimentaram suas famílias? Conte-nos mais. E já que está nisso, diga-nos onde comprar localmente os ingredientes necessários para criar o seu próprio refrão de uma tradição saborosa.

Você também notará abaixo uma referência à culinária cajun-crioula. Essa é outra tradição culinária muito apreciada. Estou pensando em um certo Chattanoogan que conhece bem essas receitas; espero que ela esteja lendo esta mesma frase e envie alguns de seus pratos favoritos da Louisiana.

REPOLHO RECHEADO

Suzann Helber escreveu sobre sua receita de repolho recheado ao estilo sérvio. “Sempre me disseram para escrever uma receita como se quem a prepara nunca a tivesse feito antes. Esta receita é um pouco diferente. para anos de burro, originalmente da minha avó paterna que nasceu e cresceu na Iugoslávia/Sérvia, Áustria-Hungria. Como sem dúvida acontece com muitas famílias, gostamos de recriá-las e compartilhá-las com outras pessoas. Acredito que o que torna esta receita uma receita Um pouco diferente é que é preparado em uma grande assadeira oval esmaltada, frito no fogão e depois assado (tapado) no forno.

Repolho Recheado Estilo Sérvio

1 repolho grande

1/2 xícara de arroz branco cru

1/2 a 3/4 libra de carne moída

1/2 a 3/4 libra de carne de porco moída

1 cebola branca ou amarela média a grande, cortada em cubos

1 ovo grande

1 colher de chá de alho picado

Sal e pimenta a gosto

4 cubos de caldo de carne

Óleo vegetal

3 latas de sopa de tomate não diluída

Corte o miolo do repolho e ferva o repolho em uma panela grande com água. Remova as folhas com uma pinça à medida que se soltam e coloque em um prato. Depois que todas as folhas grandes forem removidas, coe a água da panela e reserve o repolho restante.

Prepare o arroz branco cru em 1 xícara de água fervente. Cozinhe por 15 minutos.

Misture a carne moída e a carne de porco moída em uma tigela grande separada. Adicione a cebola picada. Adicione o ovo, o arroz preparado, o alho picado e o sal e a pimenta. Misture bem.

Remova as costelas duras do repolho e coloque cerca de 1/3 xícara da mistura de carne na extremidade com nervuras e enrole, dobrando as laterais das folhas.

Dissolva os cubos de caldo de carne em 1 xícara de água fervente. Despeje o óleo vegetal na assadeira e aqueça em fogo médio alto em 2 queimadores; adicione 1/2 xícara de água de caldo. Coloque os rolinhos de repolho na panela e vire enquanto douram. Adicione um pouco mais de óleo e o restante da água. Continue a cozinhar.

Pique o repolho restante em pedaços pequenos. Adicione à panela com 1 lata de sopa de tomate não diluída. Misture com cuidado para não desenrolar o repolho. Ajuste o fogo e cozinhe por 10 minutos.

Despeje mais 2 latas de sopa de tomate (não diluída) sobre os pãezinhos, tampe e leve ao forno a 425 graus F por 30 a 45 minutos. Deixe descansar 15 minutos. Sirva com pão crocante e farto.

CAÇAROLA DE CENOURAS

Quando Beverly, amiga de Roseann Strazinsky, pediu sua receita de cenoura, ela a copiou para o Fare Exchange. Há uma boa ideia: quando você receber um pedido de uma receita que serviu, compartilhe-a com todos nós.

Cenouras de plantação

Para cenouras:

6 a 8 cenouras

1 xícara de maionese Hellmann’s

2 colheres de sopa de cebola picada

1 colher de sopa de raiz-forte

1/4 colher de chá de pimenta preta

1/2 colher de chá de sal

1/4 xícara de água de cenoura (reserve depois de ferver as cenouras)

Para cobertura:

1/4 xícara de pão ralado (usei pão ralado italiano)

1 colher de sopa de manteiga derretida