Este elenco chocantemente leve

Por Emily Farris

Todos os produtos apresentados no Epicurious são selecionados de forma independente pelos nossos editores. No entanto, quando você compra algo através de nossos links de varejo, podemos ganhar uma comissão de afiliado.

Há dois anos, a marca japonesa de utensílios de cozinha Vermicular lançou uma panela de ferro fundido ridiculamente leve que ameaçava revolucionar toda a categoria. Pesando apenas 2,4 libras, a frigideira de 10 polegadas pesava menos da metade do peso de panelas de ferro fundido de tamanhos semelhantes de marcas como Le Creuset, Lodge e Staub.

Sempre entendi que se o ferro fundido for muito fino, ele tende a rachar ou desmoronar quando exposto ao calor extremo, e geralmente isso é verdade. Mesmo o material grosso pode rachar sob choque térmico. Mas a panela da Vermicular é feita de ferro fundido de grafite compactado, que é “um material único que possui características híbridas de excepcional condução de calor e durabilidade”, segundo Mark Hayashi, representante da marca.

Um esmalte preto patenteado supostamente torna a frigideira à prova de ferrugem e promete uma evaporação mais rápida do excesso de líquidos para um melhor escurecimento também. Mas a panela original de Vermicular tinha uma grande falha para os cozinheiros domésticos americanos: o cabo de madeira.

Embora lindo, o cabo esculpido à mão (disponível em acabamentos de carvalho e nogueira) não era adequado para forno. Isso não é realmente um problema no Japão, onde fornos grandes são menos comuns do que nos EUA. Mas se há uma coisa que os americanos gostam de fazer com nossas panelas de ferro fundido (além de usá-las como antigas armas de autodefesa), é transferi-las de nossos fogões para nossos fornos cavernosos sempre que quisermos. E a transferência de tal panela pode exigir muito esforço, especialmente quando a coisa toda está bem quente e contém um frango inteiro ou alguns quilos de costeletas de porco - e é por isso que foi tão decepcionante que a panela leve de Vermicular não pudesse entrar. o forno.

Felizmente, era um problema de solução fácil e, em outubro de 2022, a marca lançou uma versão atualizada de sua panela inovadora com alça resistente ao calor. Apenas para evitar qualquer confusão sobre qual frigideira era qual, a empresa nomeou a nova frigideira de Frigideira Vermicular Segura para Forno.

Assim como a panela original, o modelo próprio para forno é feito do mesmo ferro fundido leve com o mesmo esmalte antiferrugem. Em vez de um cabo de madeira, ele possui um cabo de alumínio resistente com seu próprio revestimento preto fosco próprio para forno, para ajudá-lo a permanecer fresco no fogão também.

Mas espere, tem mais! Ao tornar sua panela já à prova de ferrugem adequada para forno, a Vermicular também a tornou adequada para máquina de lavar louça. (A parte de metal da panela original teria ficado bem na máquina de lavar louça porque o ferro fundido esmaltado pode ser lavado na máquina de lavar louça, mas o cabo de madeira não.)

Com um emprego de tempo integral, um projeto de livro, dois filhos pequenos e TDAH, terei prazer em gastar todo o meu dinheiro em panelas de alta qualidade que possam ser colocadas na máquina de lavar louça - mesmo que, como esta panela, pareça boa demais para ser verdadeiro. Até agora, porém, a frigideira segura para forno da Vermicular correspondeu ao hype. Depois de cozinhar algumas vezes, está muito perto de se tornar Aquela Panela que Sempre Mantenho no Fogão. Ele doura os alimentos melhor do que o aço inoxidável ou as panelas antiaderentes revestidas de cerâmica que uso quando quero fazer algo com pressa e, como é muito mais fino que o ferro fundido tradicional, posso aquecê-lo o quanto quiser - e rápido .

É claro que nenhum utensílio de cozinha pode ser o melhor para cozinhar e o mais fácil de limpar, e embora esta panela tenha um bom desempenho em ambas as categorias, há algumas coisas que você deve saber antes de gastar US $ 200 (ou mais) por um.

Para começar, a desvantagem da capacidade desta frigideira de aquecer tão rapidamente é que ela não tem a mesma retenção de calor que o ferro fundido espesso. Isso pode não ser um problema para a maioria dos trabalhos de cozinha, mas você ainda pode querer pegar algo mais pesado ao fritar na frigideira. E embora seja esmaltado, não é uma superfície de cozimento verdadeiramente antiaderente (nem é tão lisa quanto o esmalte interior cor de areia característico de Le Creuset). Mas essa textura é parte do que o torna tão bom para dourar os alimentos, já que o esmalte do Vermicular é meticulosamente projetado para forçar a evaporação.